昆布高湯為底、紅、白蘿蔔、長蔥、豆腐、酒、味噌，將魚雜還有魚肉過熱水去腥後丟進去煮，就能端上桌。我認為要吃一次真鱈才會知道鱈魚的肉是緊實有彈性，新鮮白肉魚沒有甚麼腥味，煮之前一晚處理食材時，也許可以將魚肉灑一些鹽，用塗過酒的昆布將魚肉包起來醃一晚，去水氣兼引出於本身的味道，然後再丟下鍋，有的地方會用醃漬過的鱈魚做成鍋類，總之味道很清爽高雅，但卻很庶民。市面上很多鱈魚是大比目魚切片仿的(反正切片了你也看不出來)，不覺得油脂過多了嗎？如果價錢不欺騙消費者，各有各可以展現的料理手法。
太宰治在津軽這書裡提到吃飯的場合，主人就會把鱈魚干拿出來做成料理，在冬季將魚處理好掛在屋簷下，乾冷的風將魚變成魚乾，這作法在北海道有鮭魚版，切片像在吃生火腿。其實我不懂台灣觀光客去玩，看他們吃的東西就知道很觀光客，到底意義在哪？有的東西很低調的貼在觀光中心牆上，我看到海報又在各家餐廳繞一圈，吃了這道季節料理。
還有白子在裡面，很好吃！青森有七子八珍：海參卵巢、章魚卵、帆立貝卵巢、鹹鲑魚卵、真鳕卵、鰰魚(ハタハタ)卵、鳕魚卵。八珍：栗蟹、蝦蛄、海參、海膽、富士壺螺、白魚、鲨魚、海鞘。其實我心裡想著，觀光客就繼續觀光客下去好了，青森的美好，正好可以讓我獨自觀賞。
左上方那個是三品的生魚片，花枝、鮪魚、鮭魚。
吃旬季食物就對了！
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