2009年6月1日 星期一

關於鐵路便當

鐵路便當這名詞可以上網找到許多資料,例如:有一說最早的鐵路便當最早發源是1885年,日本旅館「白木屋」當日開業,在日本鐵道宇都宮站販售的便當,當時內容很簡單,用竹葉包覆兩個飯糰,竹葉跟月桃葉一樣有殺菌效果,所以能保存食物。(參考日本維基百科:http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A7%85%E5%BC%81)

當然在日本也有駅弁紀念日,不過也因為鐵路便當起源說法很多,總之可以看到許多說法,我想應該有許多元祖級的料亭或供應商想搶頭香吧~~同樣的既然有多家競爭,日本山陽鐵道在1899年也開始在車上提供吃食,近期去東京更可以看到JR東日本更是直接成立公司,從食材到販售一手通包,先前有說到,車站便當已經入另一種新的競爭。整體而言,只要是在車站內鐵路沿線的都可以稱為駅弁,不過也有老字號的店家自成一格,在便當外包裝上有著駅弁標記。

那便當又是什麼呢?要是以台灣熱食習慣而言,便宜到貴的便當都有,很多時候路邊超便宜便當一份主菜加上少量的配菜,加上養樂多,就這麼單純嗎?如果這麼單純,也就不會有全民最大黨那些演出者喜愛的便當了,但是我卻吃過他們推薦的排骨菜飯,卻是地雷一枚。以製作者的角度而言,用餐的人是誰?以什麼菜為主?什麼時間、場合吃?都要考慮,這點以日本鐵道便當而言,就製作的很用心,也許有人覺得日本鐵路便當價格頗貴,通常一樣的價錢也許在大眾食堂可以吃個套餐了,從製作完成到食用鐵路便當有空窗期,為了保持菜餚原有的風味不使味道變淡,要在調味上想辦法,就像廣島宮島車站的星鰻便當,選擇星鰻到醬汁,都是手續一道接一道,便當並不是擺盤賞心悅目就好。



飛鳥山公園,真是個好地方尤其賞櫻季節,這裡多半是當地人來賞櫻,這公園就在都電荒川線上最近也因應2009路面電車日06月10日,好像有8800型電車上路,至於為什麼這天是路面電車日呢?6月10日=「ろ(6)テン(10)」(路電→路面電車)取諧音,但感覺像是老人家才知道的雙關語冷笑話。

沿線有一些景點可以去參觀,包含名人墓碑散步因為四谷跟青山都在附近,這邊也有不少傳說。我在東京飛鳥山博物館看了一場「遊山便當特展」,每到了賞花季節,日本人都會聚在一起,聚會難免吃吃喝喝,所以大型的箱籠或是便當盒就產生,多重盒子,便當做麼多層並不是為了奢侈浪費告訴別人我多有錢,而是當一層一層的打開,期待有什麼樣的料理,日本女高生常常為心儀對象做便當,你以為是為了將來開店做準備嗎?還不是要看對方吃的時候滿足開心的表情~~(蒼太的菜刀-台灣長鴻出版)

這個展覽有很多重箱收藏,從單純的盒箱到附上炭爐的大型重箱,甚至也有18人份的便當箱,有錢人的再箱子上有蒔繪,鑲金的圖案很華麗,日本便當從平安時代至今,轉變了不少,食物保鮮也進步許多,所以在九州吃的到付保冷的鰹魚便當,北海道有加熱便當,或是各種具歷史的便當,掀開蓋子就是種驚喜,吃到的是當地的美味,這就是吃便當的樂趣。

放上一張在網走買的便當

那天網走還下著雨,老闆接到便當訂單還冒著雨去中央廚房,拿現做的便當給我,*磯宴(生ウニ)(生海膽)這便當很豪華(1360円),有鮭魚卵+海膽+蛋絲與壽司飯,吃進口裡的有當令海膽的鮮甜,醃漬鮭魚卵的美味。時間允許其實可以在老闆的店內享用,網走車站附近也有立食蕎麥麵。

*磯宴有兩種口味,磯宴(生ウニ)、磯宴(タラバ・いくら)(鱈場蟹・鮭魚卵)

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